Мало кто знает, что любимые нами хрустящие и освежающие огурчики являются представителями семейства тыквенных. Однолетнее растение с овальной формой, некоторые сорта с пупырышками, другие ровные – частые и желанные гости на нашем столе. Хрумкая вкусными огурчиками, пора бы задуматься, в чем польза и вред овоща, какие полезные свойства способны улучшить состояние нашего здоровья и можно ли похудеть на огуречной диете. Обо всем поговорим по порядку.
Немного из истории огурца
Упругий на ощупь и сочный внутри, с характерным зеленым окрасом снаружи и салатовым, почти белым внутри огурец содержит множество семян. Если он перезревает, то напоминает внешним видом тыкву и дыню, но мы его употребляем как бы в недозрелом состоянии. Но в свежем огурчике семечки не ощущаются, а дают насладиться едва ощутимыми уплотнениями.
Как оказалось, привычный для нас овощ, которой мы включаем в пищу в свежем, консервированном и других видах присутствует в жизни человека уже более 6 тысяч лет. Впервые окультурили дикое растение еще в Индии, затем овощ перекочевал в страны Азии, Египет и Европу. Таким образом, огурец победоносным шагом оказался во всех точках планеты. Кто-то возразит, что он не растет на Антарктиде и в Арктике. Если поставить теплицу, завезти почву и выращивать с применением современных технологий – огурец будет расти и там. Ведь технология выращивания в тепличных условиях возникла еще в древние времена, так в холодные сезоны получали урожай жители Византии, откуда вкусный плод попал на столы наших русских предков.
О том, что огурец весьма полезен для здоровья узнали уже в те времена. Поэтому использовалось все – мякоть, кожура, сок растения.
Полезный состав огурца
Описываемый нами продукт является чемпионом по низкому уровню калорий. В 100 граммах огурца всего 14 ккал, что и является причиной для включения в рацион при разгрузочных днях, для похудения. Но об этом поговорим потом. Сейчас о полезном составе огурца, в который входят такие вещества, как витамины группы В, А, С, РР.
- На 95 процентов он состоит из структурированной и весьма полезной для организма человека воды. Эта жидкость как ёршик промывает наши почки и выводит из организма токсины, шлаки, соли тяжелых металлов и продукты распада. Именно по этой причине огурцы рекомендуют лицам, работающим на радиоактивных и химических предприятиях. В список полезных веществ входят хлорофиллы, сахара, органические кислоты эфирные масла и крахмал.
- Также в овоще содержится магний, калий, медь, марганец, йод, хром, цинк, фосфор, бета-каротин, фолиевая кислота и т.д.
- Огурцы являются рекордсменами по содержанию грубого волокна, клетчатки, которая нежно и мягко очищает от каловых камней и токсинов кишечник, стимулирует работу перистальтики, регулирует обмен веществ.
- Включение в регулярный рацион позволяет улучшить работу щитовидной железы, что само собой влияет на регуляцию гормонального фона организма.
- Огурцы, огуречный сок легко нейтрализуют вредные кислоты и нормализуют кислотно-щелочной баланс.
- Антиоксиданты в овоще позволяют снизить кислотность, уровень жировых отложений, не дают накапливаться вредному холестерину за счет стеринов.
- Сок огурца и его мякоть – это желчегонное и слабительное средство с мягким, щадящим эффектом. Ферменты овоща быстро расщепляют углеводы, помогают усваиваться белку – по этой причине рекомендуют в качестве гарнира салат из огурцов к жирным блюдам.
- Калий благотворно влияет на функцию сердца, сосудов и почек.
- Магний успокаивает нервную систему, укрепляет стенки сосудов, регулирует кровоток, давление, способствует профилактике ишемии и атеросклероза.
- Йод отвечает за функции щитовидки и обладает антисклеротическим свойством, стимулирует работу всей эндокринной системы нашего организма.
- Колоссальный объем аскорбиновой кислоты укрепляет иммунитет, в данном случае лучше выбирать маленькие огурчики.
- Сок огурцов помогает при подагре, так как эффективно выводит из организма мочевую кислоту.
- Фосфор так же как и магний успокаивает нервы, избавляет от депрессий, стрессов, раздражительности, тревожности, нормализует сон и устраняет бессонницу.
- Калий помогает структурной жидкости овоща попадать и очищаться клеткам и избавляет от отеков.
- Огурцы показаны при мочекаменной болезни, выводят песок и улучшают процесс мочеиспускания.
Огурцы для красоты женского тела
Стоит ли тратить бешеные деньги на то, чтобы улучшать состояние кожи, ее упругость и бархатистость? Ведь отличным лекарством, причем во всех отношениях являются овощи, растущие под ногами. В числе лидеров почтенное место занимают огурцы.
С древнейших времен женщины пользовались овощем не только в качестве пищевого продукта, но и косметологического. Содержащиеся в нем вещества и структурированная вода тонизирует кожу, подтягивает, очищает от черных точек, снимает воспалительные процессы и омолаживает, удаляя мелкие морщинки.
- Витамин В – природный коллаген – снимает лишний подкожный жир, воспаления, лечит сыпь и удаляет угри.
- Кислоты со щадящим эффектом выравнивают цвет кожи и нивелируют пигментацию, веснушки и отлично походят для любого типа кожного покрова – сухого, жирного и смешанного.
- Настои и лосьоны из огурцов стимулируют рост волос, восстанавливают их структуру, шелковистость и густоту.
Важно: при термических и солнечных ожогах отлично помогает огуречный сок. Для этого необходимо приложить к телу примочки с соком или срезанную кожуру.
Какие болезни лечат огурцы
Чтобы подытожить пользу огурцов в качестве овоща с колоссальным количеством полезных веществ, предлагаем запомнить список болезней, при которых рекомендуется включить овощ в рацион. Он поможет при:
- подагре;
- мочекаменной болезни;
- заболеваниях щитовидки – гипотиреоз, гипертиреоз, зоб;
- заболевания желчного пузыря;
- заболеваниях печени – гепатиты, цирроз и т.д.;
- колитах;
- кожных болезнях, сыпях, ожогах, воспалительных процессах;
- запорах;
- повышенном АД – гипертонии;
- ишемии, атеросклерозе;
- ожирении;
- бронхите;
- диабете и т.д.
Можно ли огурцы беременным
Данный овощ за счет своей низкой калорийности не просто можно, а нужно включать в рацион будущей мамочки. Но никогда не стоит забывать, что лекарство отличается от яда дозой.
- Высокий процент содержания структурной воды позволяет беременным избавиться от мучающих их отеков.
- Шкурка огурца за счет наличия волокон избавляет от запоров и геморроя, что является частым спутником будущей матери.
- Электролит калий нормализует водный баланс и регулирует артериальное давление.
- Вещества зеаксантин, лютеин и аскорбиновая кислота укрепляют иммунную систему и предохраняют от простуд, инфекционных заболеваний и воспалений.
- Витамин К укрепляет костную структуру и помогает строиться крепкому скелету младенца.
- Фолиевая кислота – витамин В9 является лучшей профилактикой пороков развития эмбриона, укрепляет нервную трубку и предохраняет от патологий.
- Каждое полезное вещество в огурцах участвует в кроветворении, предохраняет от анемии, обеспечивает полноценное развитие и рост малыша.
Можно ли огурцы детям
Как только наступают летние дни и на грядках формируются красивые плоды огурцов, дети и сами готовы сорвать их и тут же скушать. Но прежде чем кормить дитя, следует узнать – в чем польза и вред огурцов для детей.
Итак, начнем с главного – можно ли и с какого возраста включать в рацион малыша огурцы . Не стоит торопиться молодым мамочкам кормить дитя зеленым овощем младенца до года. Как только наступит годик, можно по минимальной порции в качестве дополнения к основной пище подавать огурцы.
Важно: преждевременный ввод в кормление огурцов может вызвать у младенца колики.
В каком виде давать.
Категорически не допускается употребление малышами маринованных, соленых огурчиков, даже если они сделаны собственноручно, с соблюдением технологий и стерильности. В них присутствует много соли, уксуса, а полезных веществ минимум.
Следует выбрать свежий овощ, выращенный на открытом грунте. Плод должен быть упругим, с ярким окрасом и неблестящей, матовой шкуркой. Не рекомендуется приобретать огурцы с вмятинами, выращенные в теплице и продаваемые у дорог и трасс.
Как кормить. Свежий огурец тщательно промыть и отрезать малышу маленький кусочек. Внимательно следить за реакцией организма ребенка и если возникают жалобы на боли в животе, капризность и симптомы колик – отложите на более поздний срок ввод в рацион овоща.
Плюсы потребления огурцов детьми:
- Кремний, йод, калий, сера, фруктоза, эфирные масла, каротин, витамин С и эфирные масла способствуют регуляции обмена веществ, стимуляции перистальтики и улучшение кровотока.
- Полезные вещества и антиоксиданты уничтожают гнилостные и болезнетворные микробы, в том числе распространенный среди детей стафилококк.
- Овощ относится к числу гипоаллергенных и практически не вызывает побочных реакций: покраснения, сыпи, отеков и т.д.
Существуют также ситуации, при которых нельзя включать в рацион ребенка огурцы:
- · воспалительные процессы в ЖКТ, нарушение пищеварения;
- · в магазинных овощах могут содержаться нитраты и пестициды – настоящий яд не только для детского, но и взрослого организма.
Важно: нужно внимательно следить за тем, как ребенок перегрызает и глотает огурец. Овощ, особенно маринованный, соленый обладает гладкостью, и малыш может подавиться. По этой причине нужно отрезать по маленьким кусочкам и давать под присмотром.
Чем полезны огурцы для мужчин
Очищающий, общеукрепляющий и тонизирующий эффект стимулирует обменные процессы, укрепляет иммунитет мужчины. Ученые указывают на противоревматические свойства овоща и настоятельно рекомендуют употреблять в любое время года в свежем виде.
- Серьезной проблемой мужского здоровья является висцеральный жир, накапливающийся в области живота. За счет торможения обменных процессов, процессов очищения, состояния застоя и нарушенного кровотока возникают негативные процессы в мочеполовой системе, развиваются онкологические заболевания и т.д. Потребление огурцов позволяет сбросить лишний вес, сжигать висцеральные жиры и предохраниться от мужских заболеваний.
- В смеси с , огурцы отлично справляются с подагрой, а также применяются для профилактики заболевания из-за накопления мочевой кислоты.
- Потребление овоща позволяет дольше сохранять густоту и пышность шевелюры, питать полезными веществами волосяные луковицы.
Важно: нельзя злоупотреблять огуречным соками, прием за один раз 100 грамм сока или превышение суточной дозы (1 литр) нарушается водный баланс организма, и возникают опасные последствия.
Вред и противопоказания при потреблении огурцов
Чтобы мы ни говорили о некоторых вредных свойствах зеленого овоща, все же пользы от него намного больше. Но поговорим о том, в каких случаях он приносит неприятные ощущения.
- Индивидуальная непереносимость. Как бы странно это ни звучало, но все же найдется малое количество людей, у которых возникает аллергическая реакция на огурцы. Если после употребления возникла сыпь, покраснение кожи, зудят глаза, першит в горле, появились отеки – откажитесь от прекрасного продукта и обратитесь к врачу за адекватным лечением аллергии.
- Желчнокаменная и мочекаменная болезнь при острой фазе также является противопоказанием поедания огурчиков.
- Нельзя включать в рацион соленые, маринованные огурцы при заболеваниях печени.
- Повышенная кислотность, гастрит, язва двенадцатиперстной кишки и желудка-сок огурца может вызвать болезненные ощущения, тошноту.
- Кормящим мамочкам следует быть осторожной с потреблением огурчиков – попадая в организм малыша через молоко они могут вызвать диарею, колики.
- При повышенном давлении, атеросклерозе, наклонностям к болезни Альцгеймера, с нарушением памяти и мышления не рекомендуется кушать маринованные, соленые огурцы.
Как выращивать, выбирать и хранить огурцы
Огородникам, мечтающим о хорошем урожае огурцов, следует заранее подготовить почву. Желательно обогатить удобрениями, золой. Сажать нужно в теплое время, примерно через 2 недели после наступления теплых ночей и через месяц после последних морозов. Перед посадкой лунки полить теплой, почти горячей водой. Сейчас существует масса сортов, не подверженных горечи, пустоцвету: Нежинский, Муромский, Носовский, Аист, Эра, Арина, Вояж и т.д.
Важно: если желаете в следующий год воспользоваться семенами собственного урожая, выбирайте пакеты с отметкой F1.
Сажать нужно носиком семечек вверх – чтобы ростки не цеплялись за землю и им не мешала кожура. Почва у огурцов всегда должна быть почти влажной. При недостатке воды плоды скручиваются, желтеют и непригодны к употреблению. Собирать по желанию – все зависит от предпочитаемого размера. Но полезнее всего и вкусней плоды маленькие и средние по размеру.
Хранение огурцов
Данный продукт, к сожалению, не может храниться долгое время. Максимум 7 дней в верхнем отделе холодильника. По этой причине на полках маркетов весной, поздней осенью и зимой реализуется огурец, выращенный в странах Азии или в тепличных хозяйствах. При выборе следует обратить внимание на внешние показатели и аромат. Крепкие, упругие с характерным запахом плоды можно употреблять в пищу, но не желательно давать их детям. Важно убедиться, что в продукте минимум пестицидов и нитратов.
Похудение с огурцами
Если кто-то забыл – то спешим напомнить, в 100 граммах свежего огурца всего 14 ккал. Худеть на огуречной диете, как говорится, сама природа велела.
Сасси – жиросжигающий напиток
Прежде чем «сесть» на огуречную диету, стоит понимать, что помимо главного ингредиента в списке числятся имбирь, лимон, мята и другие продукты. Нужно убедиться в том, что не существует аллергической реакции на дополнительный состав.
Итак, для напитка «Сасси», благодаря которому организм отлично очищается от шлаков, токсинов и тяжелых солей, улучшается циркуляция крови и сжигаются лишние жиры, необходимо:
- свежий огурец; пол столовой ложки измельченного имбиря;
- листья мяты свежие – 5 штук;
- один лимон.
Огурец очищаем и вместе с лимоном режем на дольки и все это заливаем 10 стаканами холодной воды, добавляем имбирь и измельченную руками мяту. Состав поставить в холодильник на ночь и начинать пить с утра. Любителям сладкого можно добавить 2 ложки меда. Составляющие коктейля «расшатывают» застойное состояние организма и включают на всю катушку расход энергии. А для этого требуется подключение запасов – жиров и углеводов. Ускоренный метаболизм заставляет работать все клетки и выводит из нас лишнюю жидкость, снимает отеки и заставляет худеть «на глазах».
Важно: приготовленную воду Сасси нужно выпивать в течение дня и готовить с вечера следующую порцию.
За месяц благодаря жидкости можно сжечь 10 килограмм лишнего веса. Но злоупотреблять диетой нельзя, нужно пить примерно 4-5 дней, затем делать перерыв и потреблять низкокалорийные каши, супы.
Лучшие рецепты с огурцами
Стоит только помыть и порезать упругий зеленый овощ, как по дому тут же растекается потрясающий, освежающий и аппетитный аромат. Мы с удовольствием крошим его в салат, маринованными и солеными дополняем изысканный вкус мясных холодных закусок. Еще лучше – просто порезать на две части свежий огурец, немного посолить и потереть друг о дружку до легкой пенки и хруст, хруст. Интересно, нашелся ли хотя бы один читатель, у которого не потекли слюнки? Вряд ли! Давайте рассмотрим лучшие блюда с огурцами, которые готовятся на быструю руку и помогают улучшить состояние здоровья, потерять лишние килограммы.
Салат со свежими овощами
Если кто-то ожидает «открытие Америки» – то не стоит. Мы просто еще раз сделаем любимый летний салат, для которого необходимо порезать полукольцами вымытые свежие огурцы, помидоры и соломкой. Добавить измельченный зеленый лук, укроп, петрушку. Для заправки смешать столовую ложку соевого соуса, чайную ложку меда и винного уксуса. Смешать и поедать ложками!
Окрошка полезная
Это блюдо нужно готовить на свежем кефире средней жирности. Нам понадобится:
- 400 грамм отварного куриного филе;
- 6 отварных яиц;
- 3 средних картошки;
- 6-7 свежих огурцов;
- пучок зеленого лука;
- пучок укропа;
- соль, перец, сметана и кефир по вкусу.
Если решили заменить вареной колбасой, то следует использовать докторскую, которую нужно предварительно проварить минут 10. Все ингредиенты нарезать мелкими кубиками, зелень измельчить и залить кефиром, добавить соли и перца по вкусу, накрошить зелени. Описанный состав весьма полезен для организма и является превосходным детокс блюдом. Если убрать из списка или довести до минимума картофель, то можно потерять на такой вкусной диете до 3 килограмм в неделю. Конечно, кушать следует без хлеба и ни грамма соли.
Малосольные огурчики за 5 минут
Приготовьте пищевой целлофановый пакет, килограмм свежих небольших огурчиков, пучок петрушки, укропа, 4-5 зубчиков чеснока, соли и перца.
Огурцы промыть и нарезать кружочками (брусочками), добавить измельченной зелени, чеснока, соли и перца. Все сложить в пакет и положить в холодильник на 3-4 часа.
Невозможно перечислить все полезные свойства и кулинарные шедевры из любимого овоща. Не стоит изощряться – важно чтобы продукт был свежим и соседствовал в блюде с полезными ингредиентами – помидорами, зеленью, перчиком и растительным маслом. И что самое приятное – кушать можно без ограничений в количестве и никаких отпечатков на фигуре!
Всем пока.
С уважением, Вячеслав.
» Огурцы
Огурец — один из любимых овощей огородников. И в свежем виде, и соленый или маринованный огурчик — желанный гость на столе. Но иногда усилия, затраченные на его выращивание, становятся напрасными. Горький овощ – почему это происходит? В плодах повышается содержание кукурбитацина. Это вещество всегда присутствует в огурцах, повышению его концентрации способствует ряд причин.
- Обильный или недостаточный полив растений .
- Холодная вода при поливе.
- Недостаточное и неправильное внесение удобрений .
- Загущенная посадка рассады .
- Жаркая солнечная погода .
Неправильный полив
Огурец – это лиана, любящая влажную среду и рыхлую почву. Корни расположены неглубоко, редкий полив ведет к пересыханию почвы и обезвоживанию растения. От этого страдают листья и плоды. В плодах увеличивается концентрация кукурбитацина, появляется горечь. При избытке влаги, корни загнивают, оно снова недостаточо получает питания и появляется горечь.
При жаркой сухой погоде поливайте растение каждый день, при дожде старайтесь укрыть его от осадков.
Выбирайте правильную температуру воды при поливе. Холодная – стресс для растения. Ее температура должна быть около 25 градусов.
Не поливайте огурцы из шланга. Сильный напор воды размывает почву и оголяет корни растения. Поливайте ы из лейки под корень. Идеальным вариантом будет капельный полив.
Как влияют ошибки при внесении удобрений на качество огурцов
Это овощное растение очень любит подкормки, но не терпит высокой концентрации элементов. Здесь важно соблюдать баланс. Растение любит азот, подкормка мочевиной (1 столовая ложка на ведро воды) на раннем сроке развития, будет очень полезна. Но избыток азота ведет к появлению горьких огурцов. Хороши подкормки из коровяка и птичьего помета. Помните и о микроэлементах. Внесение фосфора и калия сделает питание полноценным.
Не переборщите, соблюдайте меру в количестве и частоте внесения удобрений.
Загущенная посадка
Огуречная лиана быстро и широко разрастается и требует для удобства свободное пространство. При выращивании его в открытом грунте используйте шпалеру и сажайте растения через 20 см в ряду и через 30-40 между шпалерами. Всегда прореживайте и удаляйте слабые растения. Не давайте плетям расти больше 1.5-2 метров. Прищипывайте верхушки.
При выращивании в теплице схема посадки аналогична предыдущей, но необходимо предусмотреть междурядный проход, шириной около 90 см.
Не забывайте удалять сорняки на грядках, они отнимаю питание и влагу у растения, являются удобным местом для развития болезней и вредителей.
Влияние яркого солнца и жары
Прародитель огурцов – лиана, растущая в тени деревьев. По этой причине, он не любит жары и яркого солнца. Ясли ваши грядки расположены на солнечном месте, постарайтесь их притенить. Можно посадить рядом кукурузу и подсолнечник. Это хорошие соседи огурца. Они дадут тень, защитят от солнца и жары. Еще это хорошая опора для огуречной лианы. Для защиты от солнца используйте укрывной материал – спандбонд, лутрасил. Эти материалы пропускают воздух, но защищают от холода и солнечного зноя.
Одна из причин горечи огурцов — это недостаток или избыток освещения
При выращивании в стеклянной теплице можно забелить стены мелом, что уменьшит проникновение солнечных лучей. Хорошо зарекомендовали себя теплицы из поликарбоната. В них создается микроклимат, приятный для растений, стены защищают от холода и жгучего солнца. При устройстве пленочных теплиц используйте цветную пленку, которая меньше пропускает солнечные лучи.
Огурцы довольно капризная культура, он не любят резкой разницы дневных и ночных температур . Это приводит к болезням, стрессам, снижению урожая. Опытные огородники считают стресс одной из причин горьких плодов.
Что еще может сделать огурцы горькими
Очень часто причиной этого могут быть старые сорта, которые при малейшем нарушении условий произрастания становятся горькими. Сорта , Муромский, не всегда вырастают вкусными. Нужно экспериментировать, пробуйте новые гибриды. Ведь не зря же над созданием работают ученые-аграрии.
Отечественными учеными выведены сорта, которые устойчивы к вредным воздействиям и капризам погоды. Предлагаем попробовать посадить гибриды F1: Буян, Муравей, Чистые пруды, Марьина роща, Кузнечик.
Из личного опыта могу сказать, что я отказалась от старых любимых Родничка и Либеллы, которые казались лучшими и незаменимыми. Очень интересный сорт Гермес, растение самоопыляемое, урожайное. Плоды небольшие, около 10 см. Не перерастали, а если и снимала поздно, были зелеными и плотными. Из 5-ти посаженных сортов в открытый грунт этот был самым удачным. Не было горьких и кривых уродливых огурчиков.
Еще при уборке этого овоща не дергать плети, не крутить их и не пережимать. Вообще, к растениям нужно относиться бережно.
Как избавиться от горечи в огурцах, что делать
Кукурбитацин, который делает овощ горьким, является полезным для нашего здоровья. Он обладает противоопухолевым, противовоспалительным действием, убивает микробы в организме, Но кому хочется, есть горькие овощи?
Если у вас уродились горькие огурцы, не расстраивайтесь. Можно всегда найти им применение или избавить от горечи. Их можно солить, мариновать, при этом они теряют горький вкус. При приготовлении салатов срежьте кожуру, и горечи не почувствуете. Бывает, горчит только задняя часть огурца у хвостика, тогда просто отрежьте ее. В ресторанах, чтобы избавить плод от горечи, интенсивно натирают срез отрезанной его задней частью. Сначала выделяется пена, потом ее становится все меньше и горечь уходит.
Простой способ уничтожить горький привкус – это замочить огурцы в воде, только необходимо менять ее несколько раз. Кукурбитацин расщепляется при любой их обработке.
Хочется заметить, что огурец, это капризное растение. Важно соблюдать правильные агротехнические приемы при его выращивании, использовать советы опытных огородников. Экспериментируйте и тогда у вас все получится.
Нежные теплолюбивые растения требуют много терпения и труда, поэтому обидно, когда урожай получается горьким. Одни и те же ошибки в выращивании огурцов приводят к появлению горького вкуса.
Долго ученые не могли объяснить, почему огурцы становятся горькими. Некоторые обвиняли почву, другие приписывали способность горчить определённым сортам. Третьи утверждали что виноват избыточный полив.
Оказалось, что правда есть во всех предположениях. Огурцы и другие растения из семейства тыквенные в определённых условиях вырабатывают кукурбитацин – органическое соединение из группы сапонинов. Он придает горечь плодам.
Выработка кукурбитацина – способ защиты растений от неблагоприятных условий внешней среды. Кукурбитацин повышает всхожесть и скорость прорастания семян, увеличивает устойчивость к стрессам, влияя на состав пигментов, участвующих в фотосинтезе.
Вещество синтезируется в листьях и транспортируется по всем частям растений, массово накапливаясь в корнях. Кукурбитацин вырабатывается даже в грибах и в морских моллюсках.
Кукурбитацин обладает полезными свойствами. Он оказывает противоопухолевое, антивоспалительное и антигельминтное действие. Его применяют в нетрадиционной медицине. В Китае горькими огурцами лечат болезни ЖКТ, специально выращивая невкусные плоды.
Плоды диких огурцов, до сих пор растущих в Индии, несъедобны из-за большого содержания кукурбитацинов.
Степень горечи плодов зависит от солнечного освещения, влажности почвы и воздуха. Чтобы понять, какие факторы внешней среды могут повлиять на вкус плодов, нужно знать, как огурцы растут в естественных условиях, то есть в тропиках Индии.
Во влажном тропическом лесу почти нет солнечных лучей, но много влаги. Температура на протяжении суток не меняется и огурцы не испытывают ночного понижения температуры.
Отклонение от условий – сильный стресс для растения. Чтобы повысить устойчивость к неблагоприятным факторам огурец вырабатывает кукурбитацин, который придает горький вкус плодам, сосредотачиваясь в кожуре и у плодоножки.
Опытные садоводы знают, что на вкус плодов влияет качество почвы. Слишком плотная или песчаная почва – еще одна причина появления горьких огурцов на грядках. Достаточно нескольких солнечных и жарких дней, и огурцы в открытом грунте начинают горчить, особенно если растут на «неправильной» почве или их вовремя не полили.
В теплице причиной горечи огурцов является недостаточное увлажнение. Почву нужно поливать, не дожидаясь пересыхания.
В начале сезона, ранней весной, горькие огурцы в теплице могут появиться из-за ночных похолоданий. Не забывайте закрывать на ночь окна и фрамуги теплицы. Если нет возможности включать вечером отопление, попробуйте обойтись естественными способами. Поставьте в теплице 200-литровую металлическую бочку с водой. В солнечный день вода будет нагреваться, а ночью медленно остывать, согревая теплицу.
Признаки горьких огурцов
Признаки горечи в плодах – пустотелость и увеличенный диаметр. Горький плод будет шире плода того же сорта, но сладкого. Чаще горчат черношипые сорта, реже – белошипые.
Можно до образования завязей узнать, будут первые огурцы сладкими или горькими. Кукурбитацин вырабатывается в листьях. Пожуйте листочек, и вы поймете, как чувствуют себя растения. Если в листьях есть горечь, измените температуру и влажность.
Огурцы поливают теплой водой и только в теплую погоду, и обязательно в течение сезона несколько раз подкармливают. Для подкормок нельзя использовать свежий навоз, плоды от него будут горчить.
Можно ли есть горькие огурцы
Горькие плоды можно без опасения употреблять в пищу. Если горький вкус вас не устраивает, от него можно избавиться, срезав кожуру и часть плода, где отрастает плодоножка.
Обрезав и очистив огурец, вы избавитесь не только от горечи, но и от большого количества полезных витаминов. Чтобы не уменьшать полезность плодов, избавьтесь от кукурбитацина по-другому. Вещество растворяется в воде и разрушается при нагревании. Горькие плоды можно замочить на несколько часов в обычной воде или засолить. Еще их можно замариновать – после тепловой обработки в зеленцах не останется горечи.
Огурцы – одни из самых любимых овощей. Они обладают нежным вкусом, ароматные, содержат ряд важных питательных веществ для организма человека. Они полезны для сердца и пищеварительной системы, проблемах с почками, гипертонии. Хорошо утоляют жажду в жаркий летний день. К тому же практически не имеющие противопоказаний.
Огурец – это плод семейства «Тыквенные» из рода «Огурец». Научное латинское название Cucumis sativus. Это однолетнее стелющееся растение. На концах стеблей есть усики, которыми он цепляется за опору.
Родиной огурца считается Индия, где они росли по одним источникам еще 10000 лет, по другим – 6000 лет назад. Его и сегодня можно встретить в дикорастущем виде в тропической и субтропической части Индии.
В Европу распространился более 4000 лет назад. Был очень популярной овощной культурой в Древнем Египте, Греции, Риме. С первыми колонистами был завезен в обе Америки: Южную и Северную.
Когда его семена попали в Россию, доподлинно не известно. Первые упоминания о нем относятся к середине 16 века.
При Людовике ХIV его впервые стали выращивать в теплицах. Постепенно этот овощ стал известен по всему миру и сейчас занимает 4 место по выращиванию среди всех овощных культур.
Их едят в свежем виде (доступен в течение всего года), маринуют, солят на зиму, делают салаты с ним.
О сортах огурца говорить нет смысла. Их выведено очень много: есть специально для выращивания в закрытом или открытом грунте, для консервирования, салатные.
Чем полезны огурцы
Огурец по праву считается одной из самых полезных овощных культур. Он на 95-97 процентов состоит из воды, без жиров, холестерина и очень малым количеством калорий. Несмотря на это, в нем содержится много полезных питательных веществ:
Витамины: К, С, А, группы В (тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота, пантотеновая кислота);
Минералы: калий, кальций, магний, марганец, цинк, фосфор, железо;
Хлорофилл;
Углеводы;
Клетчатка.
Калорийность огурца на 100 грамм составляет всего 15 килокалорий.
Огурцы свежие полезные свойства
Несмотря на то, что доля питательных веществ у них не так высока, но они необходимы для правильной сбалансированной диеты. Все они помогают поддерживать здоровье, улучшают общее состояние, усиливают происходящие в организме процессы.
Огурец способствует усвоению белковых продуктов. Поэтому он обязательно должен дополнять мясные блюда.
Уникальной особенностью свежих огурцов является нейтрализация кислотных соединений, которые нарушают обменные процессы, приводят к осаждению солей и старению.
Они обладают мочегонными, слабительными, желчегонными свойствами. Снимают отеки, улучшают работу кишечного тракта, предупреждая запоры.
Помогают очищать организм от токсинов. Благодаря высокому содержанию воды, способствуют очищению организма и быстрому удалению накопленных токсинов.
Калий, как электролит, улучшает циркуляцию лимфы, выводит лишнюю жидкость из организма. 100 грамм содержит 147 мг калия и только 2 мг натрия.
Это «сердечный» минерал, который помогает снизить кровяное давление, регулирует сердечный ритм, противодействует влиянию натрия.
Наличие калия и большого количества воды обеспечивают ему мягкие мочегонные свойства. Благодаря им, очищают почки от минеральных отложений, которые могут привести к образованию камней.
В них содержится почти 14 процентов суточной нормы витамина К (16,4 мкг/100 грамм). Этот витамин играет потенциально важную роль в сохранении плотности костей, улучшает всасывание кальция.
Полезен для пациентов с болезнью Альцгеймера, ограничивая повреждение нейронов головного мозга.
Хотя напрямую они не обладают противовоспалительными свойствами, но способны ингибировать противовоспалительные ферменты, снимать боль и отеки при артрите.
Огурец оказывает щелочное действие из-за наличия в нем щелочных элементов, нейтрализует кислотность желудка, снижает действие кислоты на слизистую при язве.
В нем есть несколько витаминов группы В. Эти витамины участвуют во многих метаболических процессах, включая работу головного мозга и нервной системы. В некоторой степени они могут снизить чувство тревоги и уменьшить влияние стресса на организм. Древние врачи рекомендовали отвар огурцов при стрессовых ситуациях.
Витамины В 1 и В2 участвуют в расщепление сахаров и углеводов.
В огурцах присутствует несколько соединений, обладающих антиоксидантными свойствами. Антиоксиданты подавляют окислительное действие свободных радикалов, которые являются источниками многих хронических заболеваний:
Суставов;
Сердечно-сосудистой системы;
Так в них нет холестерина, помогают избавиться от литопротеинов низкой плотности, что приводит к улучшению состояния кровеносных сосудов, снижается риск сердечно-сосудистых патологий, атеросклероза.
Регулярное употребление свежих огурцов — это защита от заболеваний щитовидной железы.
Как низкокалорийный продукт, он присутствует во многих диетах для похудения и снижения веса, в разгрузочных днях.
Огурцы хорошее средство от тошноты при беременности. Каждый раз, когда возникает это чувство, нужно съесть несколько долек свежего огурца.
Многие после похмелья пьют огуречный рассол, не зная, что свежие огурцы могут снять симптомы этого состояния, уменьшить головную боль.
К тому же они хорошо пополняют организм водой. Алкоголь способствует обезвоживанию.
Огурцы полезные свойства в косметологии
Огуречные маски популярны у женщин во всем мире. Они помогают избавиться:
От морщин;
Пигментных пятен;
Отеков и темных кругов под глазами.
Хорошо увлажняют кожу и предотвращают обезвоживание. Снимут следы усталости и бессонной ночи.
Не менее полезны они для волос. Благодаря наличию витамина А, минералам и витаминам, улучшают рост волос, укрепляют волосяные луковицы.
Огурцы польза для здоровья
Как и любые натуральные продукты, они играют не последнюю роль в профилактике ряда заболеваний и укрепления здоровья.
В проведенных исследованиях было установлено, что включение огурцов в свое питание:
Снижает риск ожирения;
Предупреждает развитие диабета;
Улучшает здоровье сердца и сосудов;
Предупреждает запоры;
Укрепляет кости, снижая риск остеопороза;
Улучшает обменные процессы;
Служат профилактикой онкологических заболеваний;
Улучшает гидратацию;
Снимает отеки;
Способствует выведению солей и шлаков;
Повышает общий энергетический потенциал.
Вред огурцов
Основной вред свежих огурцов заключается в способе их выращивания. При обработке пестицидами, гербицидами, внесении химических удобрений, они могут содержать и накапливать вредные для здоровья вещества.
Наибольшее количество нитратов скапливается в кожуре. Чтобы снизить вред нужно просто очистить их. Следует обрезать кончики плодов не менее 2-х сантиметров с обеих концов.
Люди, страдающие заболеваниями желудка с повышенной кислотностью, должны ограничивать их употребление. Огурцы повышают кислотность и могут спровоцировать обострение гастрита и язвенной болезни.
Часто некоторые огурцы бывают горькими из-за терпеноидных токсичных соединений, таких как кукурбитацин. В основном горькая та часть плода, которая прикреплена к ветви. Просто срежьте «хвостик» или очистите кожуру.
Противопоказания и побочные эффекты
В целом огурцы не имеют каких-либо противопоказаний и побочных явлений. Тем не менее, люди с тяжелой гипертензией, асцитом или другими заболеваниями, при которых ограничено большое потребление жидкости, должны соблюдать осторожность при употреблении этих овощей, содержащих более 90% воды.
Есть также люди, чье пищеварение не очень хорошо их воспринимает, и в редких случаях может вызывать боль в животе, тошноту, диспепсию.
Возможна аллергия, сопровождающаяся сыпью, зудом, покраснением и другими симптомами. С большей вероятностью она может быть у людей, у которых есть аллергическая реакция на амброзию.
Повышенное газообразование может быть при употреблении горьких огурцов.
Ограничивать их потребление нужно людям с повышенной кислотностью желудка, так как они повышают ее.
Как выбрать и хранить огурцы
Сейчас огурцы продают в магазине круглый год. Зимой – это тепличные. Летом – с грядки.
При покупке выбирайте свежие, плотные, с ярко окрашенной кожурой.
Не покупайте плоды с пятнами, битые, с порезами и прочими дефектами, которые вызывают быструю порчу плодов. К тому же через кожуру могут попасть болезнетворные бактерии.
Не должны они быть перезрелыми, с крупными семенами.
Перед приготовлением нужно тщательно промыть, чтобы избавиться от любых загрязнений, которые могут попасть на них из почвы или при транспортировке.
Хранить при комнатной температуре можно один-два дня. В холодильнике срок хранения продляется до нескольких дней.
Огурцы в кулинарии
Это очень универсальные плоды. Свежие добавляют в салаты, делают сок и огуречную воду. Их солят и маринуют на зиму.
Хорошо сочетаются с помидорами, свежим сладким перцем. Добавляют их в салаты с рисом, курицей, ананасом и многими другими продуктами.
Огурцы – один из главных ингредиентов в летней окрошке независимо с чем она готовится.
Заправлять салаты с ними можно растительным маслом, салатной заправкой, йогуртом, сметаной, кефиром, сливками.
Читайте
Огурцы – любимый огородный овощ, часто огорчает хозяев горьким вкусом зеленых плодов. Огурцы – своеобразная культура. Родиной овоща являются тропические леса Индии с их влажным, малоизменчивым климатом. Похожих условий требуют огурцы и при выращивании в других климатических поясах. При изменении климатических условий плоды начинают накапливать специфическое вещество кукурбитацин, влияющий на вкусовые качества огурцов. Предлагаем несколько советов, которые помогут избежать разочарования при сборе урожая всеми любимой и желанной огородной культуры.
Причины появления горечи в огурцах
Главным условием выращивания сладких огурцов является приобретение качественного семенного материала.
Горечь огурцов обусловлена особым геном, то есть это наследственный признак. Накапливающаяся горечь через семена будет передаваться следующему поколению. Поэтому, собрав семена «не того» огурца, можно и на следующий год получить горькие огурцы.
В настоящее время селекционерами выведены гибридные сорта, не содержащие гена горечи:
- «Берендей»;
- «Гармонист»;
- «Егоза»;
- «Кадриль»;
- «Лилипут»;
- «Щедрик» и другие.
Учтите, что вышеперечисленные сорта салатного типа и для консервации не годятся.
При самостоятельной заготовке семенного материала, оставляя огурец «на желтяк», обязательно попробуйте на вкус листок с куста. Если он горчит, будут горчить и огурцы.
Посев семян огурцов необходимо проводить в рекомендованные сроки, чтобы растение не попало под жаркие лучи солнца, а постепенно привыкало к повышенным температурам и яркому обжигающему солнцу.
Жара, сухой жаркий воздух – стресс для огурца. Если всходам и молодым растениям не обеспечить привычные условия, культура включает антистрессовый механизм – начинает вырабатывать кукурбитацин.
При использовании теплых грядок необходимо создать требуемые условия, так как на перепады дневных и ночных температур, значительную разницу почвенной и воздушной температуры огурцы будут реагировать одинаково – начнут накапливать горечь в кожуре и у плодоножки. Урожай будет горьким.
На тяжелом глинистом или малоплодородном песчаном грунте огурцы будут гораздо больше горчить, чем на легком нейтральном с высоким содержанием органики (перегноя, но не навоза).
Как предупредить горечь огурца?
Чтобы упредить накопление горечи в огурцах необходимо:
- строго соблюдать температурный режим, обеспечивая оптимальные температуры;
- поддерживать световой режим, не допуская воздействия на растения прямых солнечных лучей;
- поливать огурцы только теплой водой в теплую погоду, чтобы избежать резких перепадов температуры от холодного полива;
- не допускать пересушивания почвы: при недостаточном поливе горечь и количество горьких плодов резко возрастают;
- в жаркую, сухую погоду следует поддерживать влажный микроклимат дождеванием через мелкие насадки;
- укрывать огурцы при резком похолодании временными укрытиями: лутрасилом, пленкой и другими материалами;
- при похолодании подкормить растения минеральными удобрениями (навоз не использовать), содержащими микроэлементы или золой.
В таких условиях выработка кукурбитацина в плодах будет сведена к минимуму и быстро набирающие массу огурцы будут сладкими.
Что делать с горьким урожаем огурцов?
- Кукурбитацин накапливается, в основном, в кожуре. Чтобы уменьшить горечь, можно очистить кожуру и, посолив половинки, чуть потереть друг о друга, съесть в свежем виде или в салате. Кстати кукурбитацин очень полезен.
- Кукурбитацин разлагается при тепловой обработке. Можно горькие плоды перед едой вымочить в теплой воде. Вкусовые качества огурцов снизятся, но и горечь уменьшится.
- Используйте горькие плоды засолочных сортов огурцов для горячего консервирования и маринования.
Плод огурца на стебле растения. © Mary Kuzmenko
Горький, но полезный!
- Кукурбитацин улучшает работу печени и поджелудочной железы (лечебные горечи).
- Обладает свойством уничтожать злокачественные новообразования.
- Улучшает работу кишечника.
- В свежих салатах и законсервированные огурцы придают блюдам некую вкусовую пикантность.
Некоторые огородники, взяв пример с китайцев, специально высаживают отдельную грядку горьких огурцов для использования в лечебных целях.
Загрузка...