Холодец – одна из самых популярных холодных закусок на русском праздничном столе. Можно подавать его и просто к обеду, например, с картофельным пюре вместо магазинной колбасы. Поэтому знать, как варить холодец, будет полезно каждой хозяйке. Далее опубликованы самые удачные рецепты этого блюда.
Несколько десятилетий назад для приготовления холодца использовались исключительно хвосты, ноги, уши, головы и прочие части мясной туши, которые невозможно приготовить никаким иным образом, кроме длительной варки и желирования. Но современные хозяйки усовершенствовали классический рецепт, добавив в него мясную мякоть, а также большое количество специй.
Ингредиенты, входящие в рецепт
В классический рецепт обязательно входят свиные ножки и ушки. Без этих компонентов с желирующими составляющими холодец просто не застынет. Помимо них можно использовать другие мясные части свиной туши. Многие кулинары к ушам и ножкам добавляют целую курицу, с которой можно срезать большое количество мяса.
Помимо 2 ушек, 2 ножек и крупного цыпленка для варки бульона берутся овощи. Достаточно использовать по 3 штуки морковки и лука. Лук, когда все компоненты сварятся, всегда выкидывается, а вот морковку можно фигурно нарезать и красиво уложить в судочки с холодцом.
Отлично дополняет студень измельченный чеснок (по вкусу), перец горошком и лавровые листочки. Готовый бульон процеживается от всех этих составляющих и только потом выливается на мясо. Солится жидкость в самом начале варки.
Сколько варить холодец?
Трудно однозначно сказать, сколько варить холодец. Это зависит от размера кусков мяса, уровня нагрева плиты и некоторых других факторов. В среднем блюдо готовится от 4 до 8 часов. В процессе обязательно нужно снимать пенку с поверхности бульона.
Если используется скороварка, мясо приготовится уже через 2 часа. Правда, в этом устройстве бульон получится более мутным. Для прозрачности рекомендуется первую жидкость после закипания сливать.
Как разбирать и подавать блюдо?
Первым делом из бульона всегда извлекаются части туши, с них снимается мясо, которое нужно нарезать маленькими кусочками. Кости и жилы выбрасываются. Мясо укладывается в удобные судочки для холодца, а сверху заливается процеженным бульоном из кастрюли. При заливке можно украсить кружочками яиц, вареной морковью.
Холодец лучше всего оставить в холодильнике застывать на всю ночь. Перед подачей к столу с него снимается верхний слой жира. Можно украсить студень мелкорубленой зеленью. Отдельно подают горчицу или соус из сметаны и хрена.
Из говядины
Для такого блюда обязательно нужно взять не только говяжью ногу, но также и мякоть. Филе будет достаточно 600 г. Из остальных ингредиентов используется: 2 л очищенной воды, луковица, 12 черных горошин перца, морковка, соль, пара листиков лавра, головка чеснока.
- Первый бульон из говяжьей ноги сливается. Когда в кастрюле окажется новая вода, можно посолить ее и отправить продукт вариться.
- Через 5-6 часов в бульон опускаются овощи (лук предварительно не очищается) и мясная мякоть. Вместе ингредиенты варятся еще около часа. По вкусу можно досолить бульон и добавить в него перец.
- От костей отделяется мясо, мелко нарезается и укладывается в небольшие пиалы. К кусочкам говядины добавляется пропущенный через пресс чеснок и процеженный бульон.
- Залитые формы убирается в холодное место, но не в холодильник.
Чтобы мясо оказалось на дне, при заливке бульона ингредиенты в пиалах не перемешиваются.
Куриный холодец — пошаговый рецепт
Это более низкокалорийный вариант холодца. В нем не используется свинина – только части куриной тушки. Берется: 2 кг ассорти из крылышек, ножек и шеек, черенок сельдерея, соль, 3 чесночных зубка, по 3 шт. морковки и лука, 6 горошин перца черного.
- Все овощи крупно режутся. Чеснок можно измельчать тонкими слайсами. Сельдерей не нарезается.
- Овощи и промытое мясо заливаются водой, подсаливаются и отправляются на средний огонь на 2,5 часа. Важно постоянно снимать с поверхности жидкости пенку.
- Когда мясо начнет отходить от косточек, в бульон добавляется перец и листочки лавра.
- Из готового бульона извлекается курица. Мясо отделяется от костей и укладывается в форму.
- Сверху курица заливается процеженным бульоном.
- Блюдо отправляется на холод до полного застывания.
Подается куриный холодец с любым острым соусом.
Заливное из свиных ножек
Для такого блюда ножки используются вместе с копытами. Никакого другого мяса в угощении не будет, поэтому оно получится экономным. Берется: 2 кг ножек, головка лука, соль, 6 горошин перца, пара листиков лавра, морковка, половина головки чеснока.
- Ножки сначала на 1,5 ч замачиваются в холодной воде, после чего тщательно чистятся ножом. От этого будет зависеть прозрачность и вкус бульона.
- Чистое мясо рубится на 3 части, укладывается в кастрюлю, заливается водой.
- Через 3 часа в емкость отправляются очищенные овощи, перец, лаврушка, соль.
- Варится будущий холодец еще 4 часа до тех пор, пока мясо не начнет распадаться на волокна.
- За полчаса до готовности в кастрюлю высыпаются натертые на мелкой терке зубчики чеснока.
- Остывшее мясо отделяется от костей и раскладывается по небольшим тарелкам.
До полного остывания блюдо будет находиться на нижней полке холодильника.
Из свиной рульки и курицы
В холодце по такому рецепту окажется много мяса. Поэтому он особенно понравится сильной половине семьи. Для приготовления блюда нужно взять: свиную рульку, соль, 2 окорочка, 7 горошин перца, 2 луковицы, 1 большую ложку соли, морковку, пучок свежей зелени, корень сельдерея, 4 листика лавра.
- Промытое и очищенное мясо опускается в большую кастрюлю и варится 3 часа. Далее в емкость добавляется соль и все прочие компоненты. Зелень мелко рубится, корень сельдерея нарезается большими кусочками.
- Еще через 3,5 часа мясо мелко режется и укладывается в пиалу, после чего заливается тщательно процеженным бульоном.
- Угощение подается к столу только после полного застывания в холодильнике.
Если мяса окажется слишком много, отварную свинину можно применить на другое блюдо, а в холодец добавить лишь курятину.
Как приготовить в мультиварке?
Чудо-кастрюля выручит хозяйку и при варке холодца. Подойдет модель от любого бренда. В рецепт войдет: свиная ножка, луковица, соль, 9 горошин перца, говяжья голень примерно на 800 г, 450 г куриных окорочков, лаврушка, 4 чесночных зубка, 2 морковки.
- С вечера очищенные мясные компоненты рубятся на крупные куски и укладываются в чашу устройства. В программе «Суп» масса доводится до кипения. В этот момент важно снять с нее пену.
- В кипящий бульон добавляется целая морковка, лаврушка, перец, лук, соль. Включается программа «Тушение» и автоподогрев. Крышка устройства закрывается. После этого можно спокойно идти спать.
- Утром в бульон отправляется измельченный чеснок, после чего жидкость доводится до кипения.
- Остывшее мясо снимается с костей и мелко нарезается, а далее укладывается в удобные контейнеры.
- Кусочки заливаются процеженным бульоном.
Емкости на несколько часов выносятся на холод.
Праздничный холодец из трех видов мяса
Сваренное по такому рецепту блюдо будет иметь особенно насыщенный мясной вкус. В его составе следующие продукты: 3 свиные рульки, 2 луковицы, соль, целая курица, головка чеснока, 2 морковки, 1,8 кг баранины на кости, пучок зелени, 4 листика лавра.
- Свинина, баранина промывается, рубится крупными кусками и отправляется вариться на 3 часа.
- Далее в бульон закладывается разрезанная пополам курица, целые овощи.
- Масса варится еще 3 часа и солится почти перед завершением.
- В готовый бульон добавляется измельченная зелень, пропущенные через пресс зубки чеснока, а также лаврушка, после чего он оставляется настаиваться.
- Из остывшей жидкости извлекается мясо, снимается с костей и нарезается на кусочки, после чего укладывается в салатницы.
- Сверху выливается процеженный бульон.
- Блюдо будет застывать в холодильнике всю ночью.
Утром угощение подается к столу с французской горчицей.
Из свиных ножек и ушек
Это очень простой рецепт холодца из свиных ножек и ушей. Помимо перечисленных частей туши (по 1 шт.), используется: луковица, соль, морковка, 5-6 чесночных зубков.
- Мясные компоненты и овощи после промывания и очистки укладываются в кастрюлю, заливаются водой, после чего варятся на слабом огне 4 часа. Нужно постоянно снимать с массы пенку.
- По истечению рекомендованного времени мясо отделяется от костей и мелко нарезается. Фигурно измельчается морковка.
- Мясные кусочки, ломтики овоща и мелко нарезанный чеснок укладываются в пиалы и заливаются процеженным бульоном.
После застывания холодец можно подавать к столу.
Как сварить холодец с желатином?
Чтобы не переживать, застынет ли холодец от натуральных желирующих компонентов, можно использовать желатин. Такое блюдо можно приготовить даже с мясом кролика (1,7 кг). Также берется: крупная луковица, лавровый листочек, 4 горошка перца, 20 г сушеного корня петрушки, 35 г желатина, морковка.
- Тушка кролика режется на 8 частей, укладывается в кастрюлю и заливается водой. Туда же добавляются и все остальные ингредиенты.
- Варится блюдо 3,5 часа.
- За 45 минут до конца приготовления мяса желатин замачивается в воде.
- Готовое слегка остывшее мясо отделяется от костей и разбирается на кусочки.
- Желатин добавляется в бульон, после чего последний подогревается, но не доводится до кипения.
- В контейнеры с мясом заливается процеженная жидкость, емкости убираются в холод.
Холодец отлично сочетается с отварным картофелем и черным хлебом.
Рецепт вегетарианского блюда
Существует вариант холодца даже для вегетарианцев. Конечно, в нем будет много овощей. В рецепт входит: 140 г соевой спаржи, овощной бульон, 180 г соевого мяса, 2 чесночных зубка, пучок свежей зелени, 3 маленькие ложки оливкового масла, стручок острого перца, по щепотке кориандра и мускатного ореха, 2 мал ложки желатина.
- Спаржа замачивается в холодной воде, после чего мелко режется.
- Перец мелко нарезается, зелень промывается.
- Соевое мясо 12 минут отваривается в соленой воде, после чего руками разделяется на части.
- В форме соединяется спаржа и масло, добавляются овощи.
- В половине стакана теплого бульона разводится желатин. Он будет разбухать 25 минут. Далее в смесь выливается остальной бульон, и вместе компоненты варятся 3-4 минуты до кипения.
- Овощи, спаржа и мясо заливаются горячей жидкостью, а после остывания емкость на всю ночь отправляется в холодильник.
Перед подачей к столу блюдо нарезается на порции.
Несколько секретов вкусного холодца
Существует несколько способов, как сделать холодец особенно вкусным и наваристым:
- Чтобы бульон получился прозрачным, нельзя варить замороженные компоненты.
- Лучше сливать первую воду после закипания, мясо ополаскивать и снова отправлять в кастрюлю.
- Маленькая щепотка лимонной кислоты позволит бульону стать идеально прозрачным.
- Луковица в шелухе, которая варится вместе с мясом, добавит студню золотистости.
- Вкус улучшат разнообразные специи: кориандр, мускатный орех, итальянские травы, черный молотый перец и другие. Можно добавлять что-то одно или компоновать их вместе.
Чтобы холодец всегда получался достаточно соленым, при пробе бульон должен казаться пересоленным.
Русская кухня балует своих почитателей множеством изысканных блюд, пленяющих тонким вкусом и душистым ароматом. Однако не только особым смаком и пряным запахом богаты российские кулинарные изыски.
Шедевры, приготовленные по старинным рецептам из «народного сундука», изумляют душевным теплом и сердечным колоритом живописной страны. Одним из любимых блюд многих людей является холодец – праправнук мясного бульона.
Блюдо с большой историей
В один прекрасный день заботливая хозяюшка решила побаловать своих домочадцев душистым и вкусным мясным бульоном. Взяла большой казанок, налила в него водичку, положила мясо и кости, добавила лучок, морковку и поставила на печь.
Ужин удался на славу! Но утром хозяйка обнаружила, что суп застыл. Конечно, это не привело ее в восторг, поскольку пришлось снова топить печку, чтобы разогреть бульон. Так появился сородич современного холодца – студень.
Желеобразное яство претерпело ряд изменений с того времени. Сначала оно предназначалось исключительно для бедняков. Так, например, при дворе студнем лакомились слуги. Он готовился из объедков, которые оставались на столе после ужина знатных людей.
Когда Россию «накрыла» мода на все французское, студень стал званым гостем на пиршествах, так как в стране любви блюдо пользовалось огромным спросом. Правда, называлось оно галантином.
Можно сказать, что нынешний холодец – это колоритное сочетание кулинарных традиций двух живописных стран – России и Франции. С того времени прошло больше 400 лет, но желеобразное блюдо и ныне является почетным «гостем» на праздничном столе.
Полезный или вредный? Стоит ли его часто кушать?
Холодец, тающий во рту, известен рядом свойств:
- общеукрепляющими;
- бодрящими;
- тонизирующими;
- расслабляющими;
- омолаживающими;
- восстанавливающими;
- питательными;
- стимулирующими;
- защитными;
- очищающими.
Несмотря на массу полезных свойств, включать желеобразное блюдо в ежедневный рацион не нужно, поскольку оно содержит вредный холестерин, способствующий возникновению серьезных заболеваний.
Калорийность холодца
Холодец нельзя назвать очень калорийным блюдом. Его энергетическая ценность, разумеется, зависит от вида мяса. В 100 г продукта содержится 80–400 ккал.
Холодец из свиных ножек – пошаговый фото-рецепт
Хотите приготовить настоящий холодец? Нет, речь не идет о какой-то малопонятной субстанции, наподобие той, что продается в супермаркетах под аналогичным названием.
Представленный рецепт холодца содержит наиболее полезные и самые подробные рекомендации, позволяющие получить великолепный студень в лучших традициях русской кухни.
Варить студень не очень сложно, но технология приготовления требует терпеливого и внимательного отношения. Чтобы он получился вкусным и в то же время полезным, следует учесть несколько требований.
- Все продукты следует приобретать только свежего качества.
- Холодец должен томиться, поэтому готовиться он будет не менее семи часов при минимальном нагревании.
- Мясные компоненты еды нужно закладывать в определенном порядке.
Ваша оценка:
Время приготовления: 10 часов 0 минут
Количество: 6 порций
Ингредиенты
- Голени и бедра курицы: 4 шт.
- Ножки, голени (свиные): по 2 шт.
- Крупная луковица: 1 шт.
- Морковь: 1 шт.
- Свежая зелень: 5-6 веточек
- Перец черный (горошек): 15 шт.
- Лавр: 3-4 шт.
- Соль:
Инструкция приготовления
Свиные ножки необходимо предварительно тщательно обработать (опалить и поскоблить).
Хорошо помыть все мясные продукты.
Выкладываем ножки и голени (свиные) в пятилитровую эмалированную кастрюлю, заливаем питьевой водой таким образом, чтобы жидкости было вдвое больше размещенных в емкости продуктов. Ставим продукты вариться.
Когда бульон закипит, добавляем горошины перца, разрезанную на крупные дольки морковь, веточки зелени, после чего доводим нагревание до минимума. Такой тепловой режим рекомендуется соблюдаться на протяжении всего процесса приготовления.
Через пять часов опускаем в холодец голени и бедра курицы, головку лука, три лавровых листа.
Что касается определения количества соли, то следует учитывать, что ее в холодце должно быть чуть больше, чем в другом бульоне, готовящемся для первого блюда. Нужно помнить, что недосоленная еда не будет иметь хорошего вкуса!
Итак, когда компоненты холодца полностью разварились, выключаем огонь. Достаем из холодца мясные продукты, выкладываем в небольшой таз. Отделяем от костей мясо, острым ножом разрезаем его на мелкие кусочки, помещаем в отдельную посуду, хорошо перемешиваем.
Бульон обязательно процеживаем. Раскладываем густую часть холодца по тарелкам (формам). Количество мяса в посуде должно быть вдвое меньше жидкой составляющей, что придаст блюду наиболее приятный вкус.
Аккуратно разливаем студень, перемешиваем содержимое каждой порции, дожидаемся остывания студня, после чего выставляем его в холодное место.
Тарелки с застывшим холодцом необходимо накрыть пищевой пленкой, чтобы еда дольше сохранила свои лучшие качества.
Вариация из куриного мяса
Чтобы приготовить душистое и вкусное блюдо, нужно запастись такими компонентами:
- курицей весом 2–3 кг – 1 шт.;
- куриными лапками – 8–10 шт.;
- морковкой – 1–2 шт.;
- душистым лавром – 5–6 шт.;
- пряным перчиком – 5–8 горошинами;
- мелкой солью – 1 ст. л.;
- водой – 5–7 л.
Для оформления изысканного блюда потребуются:
- куриные яйца – 5 шт.;
- кудрявая кинза – 5 веточек.
Создание кулинарного шедевра состоит из трех этапов.
1 этап — подготовка ингредиентов:
- Помойте тушку под проточной водой.
- Снимите с курочки кожицу.
- Очистите лапки: удалите жесткую шкурку и когти.
- Разрежьте куриную тушку на четыре части.
- Очистите от кожуры морковь, лук и чеснок.
- Помойте овощи под проточной водой.
- Сварите яйца, очистите от скорлупы и порежьте кольцами.
- Помойте кинзу и оборвите листочки.
2 этап — приготовление
- Положите мясо и лапки в большую кастрюлю.
- Залейте куриную тушку и лапки водой.
- Когда жидкость закипит, уменьшите огонь.
- Удалите пенку, воспользовавшись шумовкой.
- Варите ароматный бульон на протяжении 6–8 часов.
- Когда мясо отойдет от кости, добавьте лук и морковку.
- Через 30 минут выньте из кастрюли куриное мясо и лапки.
- Добавьте в холодец листики лавра, перчик, чесночок и соль.
- Перемешайте ингредиенты и варите еще 30 минут.
3 этап — формирование блюда:
- Процедите бульон, воспользовавшись ситечком.
- Разберите мясо: удалите кости и мелко порвите на волокна.
- Уложите курочку в глубокие тарелочки.
- На мясо положите яичные кольца и листики кинзы.
- Залейте ингредиенты бульоном.
- Дегустируйте произведение кулинарного искусства по истечении 12 часов.
При желании из морковки можно вырезать различные фигурки – сердца, звезды, квадратики, а из перьев лука сделать кудряшки, которые безупречно украсят блюдо.
Куриный холодец прекрасен в дуэте с горчицей, сметаной или хреном.
А можно ли его приготовить из говядины? Да!
Для приготовления холодца нужно вооружиться:
- говяжьей ногой – 2 кг;
- говяжьими ребрышками – 2 кг;
- говяжьим хвостом – 1 шт.;
- говяжьей мякотью – 1 кг;
- крупным репчатым луком – 2–3 шт.;
- морковкой – 2–3 шт.;
- душистым чесноком – 1 головкой;
- запашным лавром – 5 шт.;
- ароматным перчиком – 8–10 горошинами;
- мелкой солью – 1 ст. л.;
- водой – 5–7 л.
Для оформления благородного блюда потребуются:
- кудрявая петрушка – 5–10 веточек;
- куриные яйца – 5 шт.
Чтобы побаловать членов семьи и гостей изумительным холодцом, надо строго следовать рецепту и выполнять работу поэтапно.
Подготовка ингредиентов:
- Помойте хвост, ребрышки, филе и голень под проточной водой.
- Положите мясные продукты в таз, залейте их водичкой, накройте емкость крышкой и отправляйтесь выполнять другую работу.
- Когда говядина «вымочиться» (3–5 часов), достаньте ребрышки, хвост, голень, мякоть из таза и еще раз помойте под проточной водой.
- Разберите мясные продукты: мякоть, хвост, ребрышки разрежьте на небольшие куски, а ногу аккуратно распилите ножовкой.
- Очистите и помойте лук, чеснок и морковку.
- Порубите душистый чесночок.
- Сварите яйца, очистите от скорлупы, разрежьте на кольца.
- Помойте петрушку (при желании разберите на отдельные листья).
Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:
- Положите мясные продукты в кастрюлю и залейте водой.
- Накройте емкость крышкой и поставьте на плиту.
- Когда жидкость закипит, снимите пенку и убавьте огонь.
- Варите бульон 5–7 часов.
- Когда мясо отойдет от кости, добавьте лучок и морковку.
- Через 30 минут достаньте мясные продукты.
- Добавьте в холодец соль, перчик, чесночок, лавровый лист.
- Через 30 минут снимите кастрюлю с плиты.
Формирование блюда:
- Уложите говядину в глубокие тарелочки.
- На мясо положите яичные кольца и листочки (веточки) петрушки.
- Залейте ингредиенты теплым бульоном.
- Когда холодец охладится, поставьте тарелки в холодильник.
- Пробуйте блюдо по истечении 12 часов.
При желании его можно украсить консервированной кукурузой или зеленым горошком. Блюдо превосходно сочетается со жгучей горчичкой, душистым хреном и пряным ткемали.
Еще один вариант холодца из говядины в видео.
Как приготовить благородное блюдо из рульки
Чтобы приготовить блюдо, достойное царского стола, следует запастись следующими компонентами:
- свиной рулькой весом 1,5–2 кг – 1 шт.;
- морковкой – 1–2 шт.;
- крупным репчатым луком – 1–2 шт.;
- запашным чесноком – 1 головкой;
- лавровыми листочками – 3–5 шт.;
- душистой гвоздикой – 1–2 звездочками;
- мелкой солью – 1 ст. л.;
- водой – 5–7 л.
Для оформления полезного блюда потребуются:
- куриные яйца – 5 шт.;
- кудрявая петрушка – 5–6 веточек;
- зеленый лук – 5 перышек.
Приготовление бюджетного, но очень вкусного холодца состоит из трех этапов.
Подготовка ингредиентов:
- Помойте свиную ножку под тонкой струей холодной воды.
- Положите рульку в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и приступите к выполнению другой работы.
- Когда мясной продукт «вымочится» (8–10 часов), достаньте его из емкости и тщательно помойте.
- Очистите рульку от темных пятен с помощью ножа.
- Распилите ножку, воспользовавшись ножовкой.
- Счистите и помойте овощи.
- Сварите куриные яйца, удалите скорлупу и разрежьте на кольца.
- Помойте зелень.
- Разберите петрушку на листочки (при желании этого можно и не делать).
- Порубите чесночок
Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:
- Положите рульку в большую емкость и залейте ее водичкой.
- Поставьте кастрюлю или казан на плиту и накройте крышкой.
- Когда будущий бульон закипит, снимите пену, воспользовавшись шумовкой, и уменьшите огонь.
- Томите холодец 5–7 часов.
- Когда мясо и сало отойдут от кости, добавьте лук и морковь.
- Через полчаса достаньте ножку.
- Добавьте в холодец соль, перчик, лавровый лист, гвоздику.
- Тщательно перемешайте ингредиенты.
- Томите мясной холодец еще полчаса.
- Снимите емкость с плиты.
Формирование блюда:
- Процедите душистый холодец через ситечко.
- Отделите мясо от кости и измельчите.
- Уложите свинину на дно тарелки.
- Положите на мясо яичные кольца, луковые перья и петрушку.
- Залейте ингредиенты бульоном.
- Когда холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
- Дегустируйте блюдо по истечении 12 часов.
Ароматный холодец безупречно сочетается с лимонным соком, хреном и горчичкой.
Холодец из головы — как и сколько варить
Для кулинарного шедевра нужно вооружиться такими компонентами:
- свиной головой – ½ шт.;
- морковкой – 2 шт.;
- крупным луком – 1–2 шт.;
- ароматным чесноком – 1 головкой;
- пряной гвоздикой – 2–3 звездочками;
- душистыми лавровыми листочками – 3–5 шт.;
- духмяным перчиком – 7–10 горошинами;
- мелкой солью – 1 ст. л.;
- водой – 5–7 л.
Для оформления душистого блюда потребуются:
- куриные или перепиленные яйца – 6–8 шт.;
- зелень.
Чтобы приготовить «холодное» с умопомрачительным вкусом, следует «разбить» работу на три этапа:
Подготовка ингредиентов:
- Тщательно помойте свиную голову под струей холодной воды.
- Положите свиную голову в таз, залейте водой, накройте крышкой и оставьте на ночь.
- Утром выньте голову и ополосните проточной водой.
- Возьмите щетку с грубой щетиной и пройдитесь ею по шкуре.
- Распилите голову с помощью ножовки на 4 части.
- Очистите и помойте овощи.
- Порубите чесночок.
- Сварите яйца, очистите от скорлупы и нарежьте кольцами.
- Помойте зелень и разберите на листочки.
Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:
- Положите голову, распиленную на части, в кастрюлю и залейте ее водой.
- Накройте емкость крышечкой и поставьте на плиту.
- Когда бульончик закипит, снимите пенку и уменьшите огонь.
- Томите насыщенный мясной бульон – 5–6 часов.
- Когда мясо отойдет от кости, добавьте морковку, чеснок, лучок, перчик, гвоздику, лавровый лист, соль.
- Тщательно перемешайте ингредиенты и варите еще час.
- Снимите кастрюлю с плиты.
Формирование блюда:
- Процедите душистый бульон через ситечко.
- Разложите свинину по тарелкам.
- Положите на мясо яичные кольца и зелень.
- Залейте ингредиенты бульоном.
- Когда мясной холодец из головы остынет, поставьте тарелки в холодильник.
При желании из яйца можно сформировать цветок, а из зелени – траву. Подавайте блюдо в сочетании со жгучей горчичкой, ароматным хреном, пикантным соевым соусом или острой аджикой. Бурный восторг домочадцев и гостей гарантирован.
Рецепт для мультиварки – очень быстро и вкусно
Чтобы приготовить вкусное «холодное» в мультиварке, необходимо взять:
- куриный окорок – 1 шт.;
- говяжью голень – 1 шт.;
- свиную голень – 1 шт.;
- крупную морковку – 2 шт.;
- репчатый лук среднего размера – 2 шт.;
- измельченный корень петрушки – ½ ч. л.;
- душистую гвоздику – 2 звездочки;
- запашные лавровые листья – 3–5 шт.;
- духмяный чесночок – 5–10 зубков;
- мелкую соль – 1 ст. л.;
- ароматный перчик – 5–7 горошинок;
- воду – 4,5 л.
Для украшения блюда можно запастись зеленью.
Приготовление вкусного и полезного холодца в мультиварке состоит из следующих этапов.
Подготовка ингредиентов:
- Тщательно помойте мясные продукты, положите их в кастрюлю, накройте крышкой и подождите 4–6 часов.
- Выньте из воды мясо и еще раз вымойте.
- Распилите свиную и говяжью голень на небольшие куски.
- Очистите от кожуры овощи.
Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:
- Положите мясо в чашу.
- На мясо выложите овощи и специи.
- Залейте ингредиенты холодной водичкой.
- Поставьте чашу в мультиварку, накройте крышечкой, выберите режим «Тушение» и настройте время – 6 часов.
- Выньте чашу из мультиварки.
Формирование блюда:
- Достаньте мясо и процедите бульон.
- Отделите мясо от косточек и измельчите.
- Разложите мясное ассорти по тарелкам.
- Залейте ингредиенты бульоном.
- Когда холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
- Дегустируйте «холодное» по истечении 12 часов.
При желании блюдо можно украсить овощами и зеленью. Подавайте «холодное» в дуэте с зеленью и грибами.
Желатину быть! Диетический вариант
Чтобы приготовить бесподобное блюдо с небольшой жирностью и калорийностью, стоит обратить свое внимание на индюшиную или куриную грудку и желатин.
- куриными грудками – 3–4 шт.;
- мякотью индейки – 1 шт.;
- крупной морковкой – 2 шт.;
- репчатым лучком – 2 шт.;
- душистой гвоздикой – 2 звездочками;
- запашными лавровыми листьями – 3–5 шт.;
- духмяным чесноком – 5–7 зубчиками;
- мелкой солью – 1 ст. л.;
- ароматным перчиком – 5–7 горошинами;
- водой – 5–7 л.;
- желатином – на литр бульончика – 50 г.
Для украшения блюда можно вооружиться зеленью.
Чтобы приготовить «холодное» с умопомрачительным вкусом, следует разбить работу на три этапа:
Подготовка ингредиентов :
- Помойте грудки курицы и индейки проточной водой.
- Разрежьте филе на небольшие куски.
- Очистите и вымойте овощи.
- Порубите мелко чеснок.
Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:
- Положите мясо в емкость и залейте водичкой.
- Накройте казан крышкой и поставьте на плиту.
- Когда будущий холодец закипит, снимите пенку и убавьте огонь.
- Варите холодец 1–2 часа.
- Добавьте в мясной бульон овощи и специи.
- Перемешайте ингредиенты и томите 15–20 минут.
- Снимите емкость с плиты.
Формирование блюда:
- Процедите ароматный холодец, воспользовавшись ситом.
- Когда бульон остынет до 40°С, добавьте желатин, размешайте и еще раз процедите.
- Измельчите мясо и разложите его по тарелкам.
- Залейте ингредиенты бульоном.
- Когда мясной желатиновый холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
- Пробуйте холодец по истечении 12 часов.
При желании коронное блюдо украсьте зеленушкой. Подавайте холодец с соевым соусом или лимонным соком.
Как сварить вкусный, прозрачный холодец – проверенные годами советы
Холодец – блюдо, которое безупречно впишется в праздничное меню! Чтобы холодец получился вкусным, ароматным, полезным, а главное – прозрачным, известные кулинары рекомендуют:
- использовать свежее мясо на косточке;
- замачивать мясные продукты перед приготовлением бульона;
- заливать мясное ассорти и косточки только холодной водой;
- каждые 2–3 часа снимать пенку;
- варить холодец на слабом огне (он не должен бурлить);
- ни в коем случае не доливать воду в бульон;
- готовить холодец не менее 4 часов (если не вводится желатин);
- добавлять специи после отхождения мяса от кости (если холодец не готовится в мультиварке);
- обязательно процеживать холодец;
- добавлять 1 ч. л. лимонного сока, если бульон мутный;
- не выставлять холодец на мороз.
Вот и все премудрости приготовления невероятно вкусного, полезного и душистого кушанья.
Жаждете еще подробностей? Вот отличное видео которое поможет вам приготовить нежирный и абсолютно прозрачный, вкуснейший холодец.
Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!
Которого найти в кулинарных книгах очень просто, чаще всего готовят из мясных субпродуктов. Только есть варианты, когда это блюдо делается из иных ингредиентов. Хозяйкам остается лишь выбирать между классическими рецептами и оригинальными.
Студень. Рецепт рыбный
Вкусный и необычный студень получается из судака. Для этого берется килограмм рыбы, литр воды, лук (пара головок), 3 яйца, морковь, немного оливок, лаврушка, перец горошком. А для желе потребуется бульон (1 литр), 2 ложки желатина, сельдерей, головка лука, морковь и петрушка.
Из судака нужно сделать филе. Для этого его очищают от кожи и тщательно отделяют от костей. В свою очередь из головы, всех хрящей, плавников, кожи ставят варить бульон. Туда же добавляют лук и всевозможные коренья. Часа 2 «уха» должна стоять на слабом огне. В конце уже добавляется в отвар лаврушка, перец и соль.
Полученный бульон процеживается и отправляется в чистую посуду. Туда же попадают кусочки рыбного филе и «ухе» дают вскипеть, после чего на медленном огне доваривают судака до готовности. Кусочки вытаскивают из бульона и слегка остужают.
Желатин заливается 3 ложками Минут 10-15 ему нужно постоять, чтобы хорошо набухнуть. Бульон вновь попадает на плиту, где кипятится, а потом туда добавляется желатин и все тщательно перемешивается. Такой жидкостью рыба, разложенная в глубокие креманки, заливается и отправляется в холодильник. Украсить полученное блюдо лучше всего вареными яйцами и зеленью или же кусочками моркови.
Студень говяжий
Без использования желатина тоже делают студень. Рецепт классический подразумевает наличие говяжьего мяса на косточке, полкилограмма говяжьих ножек, моркови, петрушки корневой, нескольких долек чеснока и соус, который делается из хрена со сметаной (должно получиться полстакана). Все мясо и ноги тщательно промывают и залив водой, варят в течение нескольких часов (достаточно 5-6). Примерно за час до готовности в бульон добавляются разные специи и овощи.
Мясо освобождают от косточек, делят на кусочки. Также поступают с ножками. Получившийся отвар хорошо процеживают. Мясные и жирные кусочки соединяют с бульоном и вновь нагревают и варят минут 10-15. В конце в будущий студень попадает измельченный чеснок. Только после этого в отдельные емкости разливают отвар и ставят в холодильник для застывания. К готовому блюду подают оригинальный соус из хрена со сметаной.
Студень из свиных ножек
Еще один классический вариант русского студня подразумевает наличие у хозяйки ушей и пяточков. Потребуется еще и 2 моркови, петрушка в корне, чеснок (несколько зубчиков), лук, 2 яйца, лаврушка, соль и перец в виде горошка.
Все ножки и другие субпродукты заливаются водой и варятся часов 5. Каждый раз необходимо снимать образовывающуюся пену. Как только все приготовится, мяско и прожилки отделяются от костей, которые отправляются обратно в бульон и вместе с морковью, луком, чесноком, петрушкой и специями еще варится час. Потом готовый бульон процеживается и смешивается с измельченным мясом и морковью, которая нарезается кружочками. Смесь доводится до кипения и отправляется в глубокие формочки. Их ставят застывать в холодильник. Украсить получившийся студень на столе можно зеленью укропа и петрушки.
Студень. Рецепт грибной
Для приготовления оригинального грибного варианта студня потребуются любые грибы. Они могут быть маринованными, сушеными, солеными или даже свежими. Главное, чтобы их было порядка 150г. Нужен также желатин, грибной отвар (250мл), головка чеснока и соль.
Грибы следует отварить и мелко нарезать. Желатин тем временем разводится в грибном отваре. Туда же добавляется соль и измельченный чеснок. Кусочки грибов следует уложить на дно формочек и залить желатиновой водой. Блюдо следует охладить до полного формирования, а через несколько часов подавать на стол.
Студень - это всегда отличная Без этого блюда не обходится ни одно застолье.
Все, что надо - это хорошо помыть мясное и поставить варить. По шкурке прохожусь ножом, царапая ее, чтобы соскоблить всякую грязь. И в большую кастрюлю на огонь.
Воды наливаю столько, чтобы закрывала рульку с ногами. Где-то 3 - 3,5 литра. Большая част воды потом все равно выпарится.
Когда вода закипает, снимаю накипь с бульона, добавляю соль и пусть варится дальше. Главное только отрегулировать огонь, чтобы не сильно кипело.
Отвариваю рульку с ногами где-то не менее 3-х часов, так как надо, чтобы мясо просто отваливалось от костей. Три часа как раз бывает и достаточно.
Когда мясо уже как раз и проварилось, как необходимо, то выкладываю его из кастрюли и даю немного остыть.
И затем начинаю отделять мясо от костей. Мясное от рульки в одну миску откладываю, а шкурку в другую. Чтобы потом удобнее было примерно в одинаковых пропорциях раскладывать по емкостям.
И все - начинаю раскладывать по мискам, где и буду заливать наш холодец.
Выкладываю все по порядку, как мне удобней.
Сначала мясо, потом шкурки порезанные, приправа для холодца, чеснок, перец молотый и зелень.
И заливаю бульоном. Пробую только на вкус, чтобы точно знать, всего ли достаточно. При необходимости добавляю еще соли и чеснока.
Осталось только подождать застывания нашего блюда, чтобы он стал полноценным холодцом. Для этого отправляю его на несколько часов в холодильник.
Кстати, я взяла для холодца две формы, но этого количества мяса хватит и для трех таких емкостей, в которых я делала - тогда будет просто больше дрожалки.
Загрузка...